Abbattitori e surgelatori a teglie “EVERLASTING”
𝗔𝗕𝗕𝗔𝗧𝗧𝗜𝗧𝗢𝗥𝗜 𝗘 𝗦𝗨𝗥𝗚𝗘𝗟𝗔𝗧𝗢𝗥𝗜 𝗔 𝗧𝗘𝗚𝗟𝗜𝗘 “𝗘𝗩𝗘𝗥𝗟𝗔𝗦𝗧𝗜𝗡𝗚” (scopri 👇)
𝑪𝒉𝒆 𝒄𝒐𝒔’𝒆̀ 𝒖𝒏 𝒂𝒃𝒃𝒂𝒕𝒕𝒊𝒕𝒐𝒓𝒆 / 𝒔𝒖𝒓𝒈𝒆𝒍𝒂𝒕𝒐𝒓𝒆?
L’abbattitore è uno strumento che abbassa velocemente la temperatura dei cibi introdotti che siano essi freschi o preventivamente cotti, mantenendo sotto controllo la proliferazione batterica e preservandone le caratteristiche organolettiche durante la conservazione.
La velocità con cui avviene il raffreddamento o surgelazione è fondamentale in quanto da essa dipende l’esito della qualità dei prodotti al momento del servizio.
Grazie ad una potente ventilazione, l’abbattitore sottrae calore ai prodotti, consentendone, ad esempio nella funzione di surgelazione, un rapido raggiungimento della temperatura di -18°C al cuore evitando pertanto la formazione di macro-cristalli di ghiaccio che ne comprometterebbero la qualità, la consistenza e il gusto.
𝗔𝗕𝗕𝗔𝗧𝗧𝗜𝗠𝗘𝗡𝗧𝗢 𝗥𝗔𝗣𝗜𝗗𝗢 𝗣𝗢𝗦𝗜𝗧𝗜𝗩𝗢 da +90°C a + 3°C al cuore del prodotto in meno di 90 minuti*
𝗔𝗕𝗕𝗔𝗧𝗧𝗜𝗠𝗘𝗡𝗧𝗢 𝗥𝗔𝗣𝗜𝗗𝗢 𝗡𝗘𝗚𝗔𝗧𝗜𝗩𝗢 fino a -18°C al cuore del prodotto in meno di 4 ore*
(*per prodotti con spessore inferiore a 40 mm.)
Questi risultati non sarebbero possibili utilizzando i normali frigoriferi in quanto non possiedono la potenza e la
ventilazione necessaria per assorbire rapidamente il calore dei prodotti.
Il tempo necessario sarebbe notevolmente più alto e con risultati inadeguati al mantenimento della qualità del prodotto.
Un congelamento lento ad esempio trasformerebbe l’acqua contenuta nel prodotto in macro-cristalli che
lacererebbero la struttura cellulare dell’alimento, peggiorandone le caratteristiche organolettiche.
𝑨𝑩𝑩𝑨𝑻𝑻𝑰𝑴𝑬𝑵𝑻𝑶 𝑺𝑶𝑭𝑻 +90°𝑪 +3°𝑪
Ideale per prodotti delicati, sottili o di piccola pezzatura. La temperatura dell’aria in cella non scende mai sotto i -2°C e i prodotti all’interno vengono raffreddati velocemente ma in modo delicato, così da non danneggiare le superfici, fino al raggiungimento dei +3°C al cuore.
𝑨𝑩𝑩𝑨𝑻𝑻𝑰𝑴𝑬𝑵𝑻𝑶 𝑯𝑨𝑹𝑫 +90°𝑪 +3°𝑪
Ideale per prodotti densi, grassi, di grossa pezzatura o confezionati. L’abbattimento Hard si contraddistingue
per due fasi: nella prima fase, l’aria all’interno della cella raggiunge i -20°C fino al rilevamento di +15°C al cuore del prodotto, nella seconda fase, l’aria si porta a -2°C fino a che non viene raggiunta la temperatura di +3°C al cuore del prodotto.
𝑺𝑼𝑹𝑮𝑬𝑳𝑨𝒁𝑰𝑶𝑵𝑬 𝑺𝑶𝑭𝑻 +90°𝑪 -18°𝑪
Ideale per prodotti delicati, di piccola pezzatura che, pur necessitando di un processo di surgelazione al fine di
essere conservati per un lungo periodo, non devono essere trattati con aria troppo aggressiva che provocherebbe uno shock termico e quindi un danneggiamento del prodotto stesso. Nella prima fase, infatti, l’aria all’interno della cella non scende sotto gli 0°C fino al raggiungimento di 3°C al cuore del prodotto, mentre nella seconda fase l’aria arriva fino a -40°C permettendo cosi al prodotto di completare la surgelazione e raggiungere la temperatura di -18°C al cuore.
𝑺𝑼𝑹𝑮𝑬𝑳𝑨𝒁𝑰𝑶𝑵𝑬 𝑯𝑨𝑹𝑫 +90°𝑪 -18°𝑪
Ciclo specifico per prodotti di grossa pezzatura, particolarmente grassi o confezionati. Il processo raggiunge il più presto possibile la temperatura desiderata di -18°C al cuore con un’aria all’interno della cella che può arrivare fino a -40°C.
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