Abbattitori e surgelatori a teglie โEVERLASTINGโ
๐๐๐๐๐ง๐ง๐๐ง๐ข๐ฅ๐ ๐ ๐ฆ๐จ๐ฅ๐๐๐๐๐ง๐ข๐ฅ๐ ๐ ๐ง๐๐๐๐๐ โ๐๐ฉ๐๐ฅ๐๐๐ฆ๐ง๐๐ก๐โ (scopri ๐)
๐ช๐๐ ๐๐๐โ๐ฬ ๐๐ ๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐ / ๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐?
Lโabbattitore รจ uno strumento che abbassa velocemente la temperatura dei cibi introdotti che siano essi freschi o preventivamente cotti, mantenendo sotto controllo la proliferazione batterica e preservandone le caratteristiche organolettiche durante la conservazione.
La velocitร con cui avviene il raffreddamento o surgelazione รจ fondamentale in quanto da essa dipende lโesito della qualitร dei prodotti al momento del servizio.ย
Grazie ad una potente ventilazione, lโabbattitore sottrae calore ai prodotti, consentendone, ad esempio nella funzione di surgelazione, un rapido raggiungimento della temperatura di -18ยฐC al cuore evitando pertanto la formazione di macro-cristalli di ghiaccio che ne comprometterebbero la qualitร , la consistenza e il gusto.
๐๐๐๐๐ง๐ง๐๐ ๐๐ก๐ง๐ข ๐ฅ๐๐ฃ๐๐๐ข ๐ฃ๐ข๐ฆ๐๐ง๐๐ฉ๐ข da +90ยฐC a + 3ยฐC al cuore del prodotto in meno di 90 minuti*
๐๐๐๐๐ง๐ง๐๐ ๐๐ก๐ง๐ข ๐ฅ๐๐ฃ๐๐๐ข ๐ก๐๐๐๐ง๐๐ฉ๐ข fino a -18ยฐC al cuore del prodotto in meno di 4 ore*
(*per prodotti con spessore inferiore a 40 mm.)
Questi risultati non sarebbero possibili utilizzando i normali frigoriferi in quanto non possiedono la potenza e la
ventilazione necessaria per assorbire rapidamente il calore dei prodotti.ย
Il tempo necessario sarebbe notevolmente piรน alto e con risultati inadeguati al mantenimento della qualitร del prodotto.
Un congelamento lento ad esempio trasformerebbe lโacqua contenuta nel prodotto in macro-cristalli che
lacererebbero la struttura cellulare dellโalimento, peggiorandone le caratteristiche organolettiche.
๐จ๐ฉ๐ฉ๐จ๐ป๐ป๐ฐ๐ด๐ฌ๐ต๐ป๐ถ ๐บ๐ถ๐ญ๐ป +90ยฐ๐ช +3ยฐ๐ช
Ideale per prodotti delicati, sottili o di piccola pezzatura. La temperatura dellโaria in cella non scende mai sotto i -2ยฐC e i prodotti allโinterno vengono raffreddati velocemente ma in modo delicato, cosรฌ da non danneggiare le superfici, fino al raggiungimento dei +3ยฐC al cuore.
๐จ๐ฉ๐ฉ๐จ๐ป๐ป๐ฐ๐ด๐ฌ๐ต๐ป๐ถ ๐ฏ๐จ๐น๐ซ +90ยฐ๐ช +3ยฐ๐ช
Ideale per prodotti densi, grassi, di grossa pezzatura o confezionati. Lโabbattimento Hard si contraddistingue
per due fasi: nella prima fase, lโaria allโinterno della cella raggiunge i -20ยฐC fino al rilevamento di +15ยฐC al cuore del prodotto, nella seconda fase, lโaria si porta a -2ยฐC fino a che non viene raggiunta la temperatura di +3ยฐC al cuore del prodotto.
๐บ๐ผ๐น๐ฎ๐ฌ๐ณ๐จ๐๐ฐ๐ถ๐ต๐ฌ ๐บ๐ถ๐ญ๐ป +90ยฐ๐ช -18ยฐ๐ช
Ideale per prodotti delicati, di piccola pezzatura che, pur necessitando di un processo di surgelazione al fine di
essere conservati per un lungo periodo, non devono essere trattati con aria troppo aggressiva che provocherebbe uno shock termico e quindi un danneggiamento del prodotto stesso. Nella prima fase, infatti, lโaria allโinterno della cella non scende sotto gli 0ยฐC fino al raggiungimento di 3ยฐC al cuore del prodotto, mentre nella seconda fase lโaria arriva fino a -40ยฐC permettendo cosi al prodotto di completare la surgelazione e raggiungere la temperatura di -18ยฐC al cuore.
๐บ๐ผ๐น๐ฎ๐ฌ๐ณ๐จ๐๐ฐ๐ถ๐ต๐ฌ ๐ฏ๐จ๐น๐ซ +90ยฐ๐ช -18ยฐ๐ช
Ciclo specifico per prodotti di grossa pezzatura, particolarmente grassi o confezionati. Il processo raggiunge il piรน presto possibile la temperatura desiderata di -18ยฐC al cuore con unโaria allโinterno della cella che puรฒ arrivare fino a -40ยฐC.
๐๐ข๐ก๐ง๐๐ง๐ง๐๐๐ ๐ฃ๐๐ฅ ๐จ๐ก ๐ฃ๐ฅ๐๐ฉ๐๐ก๐ง๐๐ฉ๐ข:
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